Café “cold brew” y RTD: seguridad microbiológica, vida útil y validaciones para 2025
El auge del cold brew y de las bebidas listas para tomar (RTD) abrió oportunidades y también desafíos de inocuidad. A diferencia de un café caliente, el cold brew se extrae a temperatura ambiente o refrigerada y suele…
Análisis de Cloratos en Agua para Consumo
La disponibilidad de agua “apta para el consumo” es una de las prioridades de toda sociedad humana. No sólo es importante la cantidad para cubrir las…
Las Aminas Biogénicas en Alimentos
Las aminas biogénicas (AB) son productos de descarboxilación de aminoácidos y se forman durante la fermentación como del queso, vino, las salchichas…
Análisis en el color caramelo: 4-metilimidazol y otros más.
En la fabricación de muchas bebidas y preparaciones alimenticias se hace necesario el uso de colorantes. Para lograr el color oscuro que tienen produ…
Importancia del análisis de aloína en aloe vera y productos derivados
El pasado 19 de marzo de 2021 se publicó el Reglamento (UE) 2021/468 de la Comisión Europea, por el que se modifica el Anexo III del Reglamento (CE)…
Campylobacter en los alimentos
Campylobacter pertenece a un grupo de bacterias que habita en el intestino de animales sanos, transmitiéndose a las personas, principalmente, a travé…
Análisis de formulaciones de pesticidas
El análisis de las formulaciones de plaguicidas cubre tanto las pruebas para garantizar que la formulación cumpla con las especificaciones físicas re…
Determinación de macamidas y macaenos en productos de Maca
La maca “Lepidium meyenii Walp., Brassicaceae”, es una planta originaria de los Andes centrales de Perú; los tubérculos de maca se han utilizado como…
Beneficios de subcontratar los servicios de laboratorio
Una parte fundamental en la producción de alimentos es garantizar la calidad del producto y su cumplimiento con estándares de calidad. Utilizar los s…
Bacterias formadoras de Slime
Las bacterias ferroxidantes (IRB), sulfoxidantes (SRB) y reductoras de estos minerales, así como las aeróbicas heterótrofas (HAB) son pequeños organi…
Nuevas tecnologías de conservación
Se establece como conservación de alimentos a los procesos que se realizan en los productos durante las distintas fases de la producción. De manera g…
El Marco Ambiental y Social (MAS) para el Financiamiento de Proyectos de Inversión por parte del Banco Mundial
Desde el año 2018 el Banco Mundial puso en vigencia el MAS aplicable para todas las nuevas operaciones de financiamiento de proyectos de inversión. L…
Caracterización de Proteína y Aceites de Insecto para uso Alimentario
La población humana mundial aumenta en unos 70 millones de personas cada año. Las Naciones Unidas esperan que la población humana crezca a más de 9 m…
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Fortificación obligatoria de la harina de trigo en Colombia -
Últimas actualizaciones de la UE sobre los aditivos alimentarios – Julio 2023 -
Presencia de metales pesados en los productos cosméticos -
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El jengibre o kion peruano, una estrella que vuelve -
Background de potencial presencia de radioactividad artificial en México y cómo medirla
